「越秀金控股票」传统早餐市场将被洗牌,标准连锁将成为未来新的发展方向?

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原标题:传统早餐市场将被洗牌,标准连锁将成为未来新的发展方向?

早餐和晚餐市场完全不同,除了高频需求的特点,营业时间非常集中,市场非常分散,早餐种类也根据不同地区有很大的区别。传统的早餐运营商一般专注于单品或少品类,这也限制了早餐企业的规模和连锁发展。以第一个早餐八比馒头为例,分析其如何看待市场前景,目前有哪些解决方案。

1.加入早餐连锁店快速且有利可图,但很难

横向比较早餐链、奶茶链、卤菜链,发现早餐链有以下特点:

(1)营业时间早,工作辛苦。早餐店的营业时间一般是5: 30,员工需要提前1-2小时准备当天出售的产品。通常一天将近90%的成交量可以在10点左右完成,有一个小的高峰期在下午4-5点,6-7点收盘。此外,工作人员需要制作和销售面条,这比卤味更难直接销售。

(2)客户单价低,加盟商规模小。早餐连锁客户单价6-8元,主要靠薄利多销。而且因为很多加盟商,也就是门店员工,精力和管理半径有限,大多数加盟商只开一家店,平均每个经销商1.1家店。

(3)初始投资低,回收期短。早餐加盟连锁初期投资18万左右,毛利率55%左右,回收期短。目前,外出就餐早餐行业高度分散,Babi作为区域领先的早餐连锁店,品牌效应优势明显。

图为早餐、奶茶、lo mei连锁单店模式横向对比

2、万亿市场包子是最受青睐的团餐渠道,增长最为可观

早餐市场空间广阔,在早餐场景外就餐的比例增加。

从市场空间来看,2019年中国早餐市场规模为1.75万亿,预计2024年达到2.37万亿,2019-2024年达到6.2%。主要原因可以分为价格和数量两个方面。一方面,食品价格上涨推动市场增长;另一方面,消费者逐渐转向更有营养和方便的早餐选择。

从消费场景来看,随着消费升级和餐饮便利化的趋势,在外吃早餐的比例不断增加。根据明泰尔的预测,外出就餐早餐市场将继续扩大,2024年达到1.12万亿元,占比47.1%,2019-2024年CAGR市场规模为7.6%。此外,“餐饮零售”趋势的特点是家庭早餐种类丰富多样,产品质量高,生产工艺简单。

早餐种类繁多,中式糕点包子夺冠。消费者对早餐营养、健康、方便的需求越来越高,对早餐种类的需求丰富多样,也更愿意为早餐支付更高的价格。据康宝莱统计,中老年人对中式早餐的偏好较高,而部分年轻人正在成为西式早餐爱好者。综合来看,根据Mintel数据,消费者在3个月内早餐消费平均吃了5.1种食物,中式早餐的普及率普遍高于西式早餐。

左边的图片显示了样本调查中早餐类别的普及率(%)

右边是包子的早餐类重要指数排名第一

中央厨房孕育了一个万亿美元的新蓝海供团餐,许多痛点投早餐食材供应高品质赛马场。

团餐是最有潜力的餐饮形式,因为团餐具有采购成本高、供应链集约化程度低的痛点,并且具有采购量大、品类少、安全质量控制严格的特点,是中央厨房应用的最佳轨道。原因有二:

(1)标准化模式(成品)和预制模式(半成品加工)都减轻了店员的劳动。传统的早餐店生意难做,需要当天两点起床制作和销售产品。加盟商可以在上午11点前通过APP下单,当天就可以送到门店。

(2)下游餐饮业态的多维拓展,靠的是中心厨房、团餐、连锁样板间。速冻糕点类产品(馒头、小笼包、饺子等。)用于各种餐饮业态,主要是中式连锁餐厅和早餐连锁店。消费者就餐频率和人均消费单价的提高,也有利于整个速冻食品行业的发展。

图为速冻食品对应各种下游业态

团餐企业以区域经营为主,沿海地区团餐市场更加繁荣。

从巴比公司的服务范围来看,目前团餐企业主要是集约化的区域核心市场,产能圈主要在单个省份。国家扩张需要强大的供应链能力和资本流动支持。目前全国团餐品牌包括国产品牌千喜和、快客力,以及艾玛、Sourdis等外资企业。从地域分布来看,由于企业数量多、生活节奏快、高校数量多,北上广、江浙皖是全国团餐企业的聚集地,占总数的57.1%。从集中度来看,2016年前100家企业的营收仅占6%,集中度较低。市场处于成长初期,公司间竞争充分,但市场远未饱和。

左图为2018H1中国团餐企业服务范围统计

右图为2018年中国团餐企业地理分布统计

3.分散市场,进入整合期。连锁早餐店解决痛点

外出吃早餐的渠道越来越多样化,顾客的单价也在上升。

早餐渠道丰富多样,街上早餐摊种类繁多,消费者最易接近。数据显示,超过50%的消费者每周至少在摊位、便利店、连锁快餐店、面包店等渠道购买早餐。客户单价方面,摊位(情侣店)、学校/单位食堂、便利店(711等)的客户单价。)主要集中在6-9元价格区,占30%以上,消费者对价格高度敏感。而面包店、咖啡店(星巴克、瑞星等。)和休闲餐厅(必胜客等。)都定位在中高端,20元以上的客户单价占比很大。

左图为各频道外出吃早餐的消费频率(单位%)

右图为各渠道外出就餐早餐人均消费支出(单位:元)

市场结构进入整合初期,成本迫使早餐渠道标准化、连锁化。

目前中国的早餐市场比较分散。各省市连锁早餐企业约2000家,早餐网点不足100家,400家以上的企业仅占1%。近年来,品牌连锁企业不断涌现,新零售渠道的兴起加速了线上线下的融合。从供应方面来看,强制早餐标准化链有三个原因:

(1)人工成本上升。从2005年到2015年,中国劳动力成本上涨了5倍,预计中国劳动力成本只会增加不会减少;

(2)原材料成本占50%以上,连锁餐厅的中央厨房可以有效解决此类问题。上游价格直接影响企业或门店的盈利能力,传统个体户转向品牌加盟商要求高;

(3)品类差异化小,竞争激烈,缺乏品牌效应导致C端定价力弱。

供应链完善,门店密集分布,快餐连锁脱颖而出。

随着生活节奏的加快,出现了八碧馒头、永和大王、和山源等品牌连锁快餐店,以地理位置便利、产品质量高、安全可靠赢得了消费者的青睐。全球快餐巨头也在积极部署早餐市场。在麦当劳的整体产品结构中,早餐的比例从2016年的6%上升到2018年的10%。此外,一二线城市便利店分布广泛,冷链配送网络发达。罗森、711家族等连锁便利店也在争夺“早餐蛋糕”。

图为中国早餐市场比较分散,比较火爆

连锁店可复制性高,渠道网络形成先发优势。

餐饮企业如果有完善的供应链体系,密集的门店渠道网络,丰富的产品类型,就能脱颖而出,成为行业中的佼佼者。“直销+加盟”的连锁经营模式最大的核心竞争力在于其强大的复制能力,利用“中央厨房半成品+全渠道销售给终端用户”的模式来控制成本,从而构建独特的竞争渠道网络。规模扩张后,可以通过延伸并购扩大地盘,形成公司护城河。

结束语

虽然从趋势上看,整个早餐市场前景光明,转型升级的需求明显,加盟连锁店是一种手段,但从企业角度来看,仍面临诸多困难。如何降低成本,实现规模化运营,提高普及率,都是整个行业面临的重要问题。如何通过布局半成品来拓展业务半径,抢占家庭早餐市场,也可能是一个新的方向。回搜狐多看

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